Kolači.......

Sastojci:

800 g brašna,
200 g šećera,
2 dl mleka,
30 g maslaca,
3 belanca,
3 kivija,
limun,
kesica C suvog kvasca i kesica želatina.


Brašno pomešajte sa šećerom, dodajte malo po malo maslaca, mleko, limunov sok, struganu limunovu koru, C kvasac i mešajte. Posebno umutite čvrst sneg od belanaca sa malo soli, pa ga pažljivo pomešajte sa pripremljenom masom. Dobijenu smesu preručite u podmazan i pobrašnjavljen okrugli pleh, prečnika 22 cm. Pecite 35 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Ugasite rernu i ostavite da kolač odstoju u njoj još 5 minuta. U međuvremenu očistite kivi i isecite ga na tanke kriške. Izvadite kolač iz rerne, izručite ga na poslužavnik, sačekajte da se sasvim ohladi, pa ga premažite želatinom koji ste pripremili po uputstvu. Kolač ukrasite kriškama kivija i servirajte.

Sastojci:

◦100 g mlevenih oraha,
◦100 g prah-šećera,
◦150 g strugane čokolade,
◦1 belance,
◦2 kašike ruma,
◦višnje iz slatkog.
◦strugana čokolada
◦kristal-šećer za oblaganje.



Priprema:

Mlevene orahe, čokoladu, šećer i balance sjediniti sa rumom. Praviti kuglice i u svaku staviti po jednu višnju.
Bombone uvaljati u izmešanu struganu čokoladu i kristal-šećer. Sušiti na vazduhu, pa poslužiti.

Puslica sa kremom od kestena

Za 6 osoba: 6 belanaca, 300 g šećera, kašika šećera u prahu, štapić vanile, 250 g mladog sira, 2,5 dl slatke pavlake, 2 kašike konjaka, 100 g kesten pirea, kandirano viće za dekoraciju i malo soli.

Štapić vanile zasecite po vertikali, izvadite seme i sipajte u posudu sa belancima. Dodajte na vrh noža soli, pola količine šećera i umutite čvrst sneg. Zatim, kašiku po kašiku, dodajte preostali šećer i nastavite da mutite dok ne dobijete gustu, čvrstu i glatku masu za puslice. Ovom masom napunite kolačarski špric i, laganim pokretima u krug, nanesite masu na veliki pleh obložen kolačarskim papirom. Na ovaj način treba da formirate 3 kružne kore, prečnika 20 cm. Pecite 90 minuta u rerni zagrejanoj na 100 stepeni. U međuvremenu izmiksajte sir, šećer u prahu, konjak i kesten pire. Kada se svi sastojci sjedine, dodajte umućen šlag od slatke pavlake i pažljivo promešajte, pokretima odozdo nagore. Pečene kore izvadite i ostavite da se sasvim ohlade, pa složite tortu: kora, krem, kora, krem i kora. Ukrasite tankim listićima i komadićima kandiranog voća.

Starinski kolač

Za 4 osobe: 250 g pšeničnog brašna i 2 kašike kukuruznog brašna, 100 g maslaca, 2 jajeta, 230 g šećera, limun, pomorandža, 3,5 dl soka od pomorandže, 300 g suvog grožđa, 60 g mlevenih badema, malo cimeta u prahu, malo istruganog muskatnog oraščića, so i šećer u prahu za posipanje.

Brašno izručite na radnu površinu, u sredini napravite udubljene, u njega položite komadiće dobro ohlađenog maslaca, dodajte jaja, istruganu limunovu koru, 80 g šećera, sasvim malo soli i prstima mesite da dobijete gusto testo. Formirajte jufku, umotajte u providnu foliju i ostavite da odstoji u frižideru 30 minuta.

Za to vreme sipajte u posudu sok i istruganu koru od pomorandže, dodajte 3,5 dl vode, suvo gržđe koje ste prethodo potopili u mlakoj vodi i dobro ocedili i sve zajedno kuvajte.

Kada proključa kuvajte još 5 minuta, sklonite s ringle i, uz stalno mešanje, postepeno dodajte kukuruzno brašno, šećer u prahu, cimet u prahu i istrugani muskatni oraščić. Vratite na ringlu, smanjite temperaturu i kuvajte, uz stalno mešanje, još 10 minuta, pa ostavite sa strane. Ohlađeno testo podelite na dva dela, ali tako da jedan deo bude nešto veći od drugog. Veći deo testa maksimalno istanjite oklagijom i njime obložite ceo okrugli pleh prekriven kolačarskim papirom.

Deo testa treba da prelazi ivice kalupa. U prohlađeni krem sa suvim grožđem dodajte limunov sok i mlevene bademe, promešajte i ovu masu sipajte u kalup preko testa. Dobro izravnajte površinu krema i prekrijte drugim delom testa koji ste takođe istanjili.

Presavijajući deo testa koji prelazi ivice kalupa na unutra pažljivo zatvorite sve šupljine i pecite oko 40 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Pečeni kolač pospite šećerom u prahu i servirajte.

Slatke kocke sa biberom

Za 6 osoba: 400 g brašna, 400 g meda, 100 g oljuštenih i mlevenih badema, pomorandža, 60 g maslaca i 2 kašičice mlevenog bibera.

Na umerenoj temperaturi zagrejte med uz stalno mešanje. Čim med počne da vri dodajte mlevene bademe, istruganu koru od pomorandže, brašno i biber. Sve dobro promešajte da se sastojci sjedine i odmah sklonite s ringle.

Dobijenu masu sipajte u četvrtast pleh, ostavite na suvo i hladno mesto da se sasvim ohladi, pa isecite na kocke. Kocke poređajte u pleh obložen kolačarskim papirom, podmazan i posut brašnom i pecite 15 minuta u rerni zagrejanoj na 160 stepeni. Slatke kocke sa biberom servirajte hladne.