Hleb, pogace,lepinje

Crni hleb

Kompleksnost: Srednje komplikovano
Vreme spremanja: Preko 60 minuta
Vrsta: Hleb i peciva
Obrok: Dodatak jelu

Sastojci
600 g brašna od celog pšeničnog zrna
2 kašičice soli
1 kašičica šećera
1 kašičica suvog kvasca
400 ml tople vode (ne vruće)
Priprema

Uključite pećnicu na najmanju temperaturu i grejte brašno desetak minuta. Isključite. U vanglu stavite brašno, so, šećer i kvasac, dobro promešajte i sipajte toplu vodu, malo po malo. Uzmite varjaču i polako umešajte vodu tako da formirate testo. Tačna količina vode zavisi od brašna. Mesite malo rukama dok testo ne prestane da se lepi.

Prebacite na radnu površinu i raširite, pa savijte jedan kraj prema centru, a drugi preko njega. Prenesite u podmazan pleh, pritisnite prstima ivice, tako da središnji deo bude malo izdignut. Pospite sa malo brašna. Pokrijte pleh čistom krpom i ostavite da naraste oko 40 minuta na toplom ili oko 1 sat na sobnoj temperaturi.

U međuvremenu zagrejte pećnicu na 200 stepeni. Kada testo naraste do ivice pleha, pecite oko 40 minuta (mozete i da podelite testo u dve vekne; u tom slučaju ih pecite po 30 minuta). Prevrnite hleb na krpu, da proverite da li je gotov (kada kucnete po donjoj strani treba da zazvuči šuplje). Vratite hleb u pećnicu na jos 5 minuta, ali ga okrenite naopako i stavite na rešetku, ne u pleh. Ovo radite da bi postao krckav sa svih strana.

LEPINJA
SA KAJMAKOM

Od kilograma brasna zamesiti testo kao za hleb, samo malo mekse.
U brasno dodajte kasicicu soli i to zamesite sa
prethodno potopljenim kvascem u mlakoj vodi.
Testo dobro uradite i isecite na parcad pa oblikujte loptice.
Zatim ih pokriti i ostaviti 30 minuta u podmazani pleh da nadodju.
Pre pecenja svaku namazati uljem, vodom ili zumancetom,
i peci u dobro zagrejanoj rerni.
Ohladjene lepinje preseci i u svaku staviti kasiku kajmaka
pa vratite u rernu dok ne upiju kajmak.

STARA SRPSKA
POGACA

Stara srpska pogaca se sprema obicno samo od brasna, vode,
sode bikarbone i soli. Oko 700 gr brasna sipati u sud za mesanje,
napraviti u njemu udubljenje i staviti pola kasicice sode bikarbone i kasicicu soli.
Dolivajuci postepeno mlaku vodu zamesite testo nesto tvrdje nego za hleb.
Testo dobro izradite na dasci za mesanje i oblikujte pogacu.
Podmazite pleh i stavite pogacu u njega pritiskajuci je
blago rukom tako da napuni pleh.
Izbodite je viljuskom, premazite zumancetom
i pecite u dobro zagrejanoj rerni.

BRZA POGACA

16 kasika brasna, jedan prasak za pecivo, soljica ulja,
2 jaja, ravna kasicica soli, jedan jogurt i 150 grama sira.
Sve to zamesite, sipajte u podmazanu ciniju i pecite u zagrejanoj reni.

Stara šumadijska pogača
SASTOJCI

1,5 kg brašna
1/2 kašičice soli
1 kašičica sode bikarbone
1 jaje za premazivanje
mlaka voda po potrebi
NAČIN PRIPREME
Brašno sipajte u posudu za mešenje, napravite u njemu udubljenje i sipajte u njega sodu bikarbonu i so. Dolivajući postepeno mlaku vodu, najpre zamešajte, a zatim zamesite testo nešto tvrđe nego za običan hleb. Testo dobro izvaljajte na dasci za mešenje i oblikujte u okruglu pogaču.

Podmažite pleh i spustite u njega pogaču, pritiskajući je blago rukom. Uzmite viljušku, pa njenim vrhom probodite pogaču na više mesta po površini. Tamo gde probodete, pritisnite prednjim delom zubca viljuške testo da se na njemu oforme šare tipične za srpsku pogaču. Sada pogaču premažite po površini razmućenim jajetom i stavite u zarejanu rernu. Temperatura treba da je nešto manja nego za lepinju, ali veća nego za hleb. Kada pogača dobije zlatnomrku koricu, izvadite je iz rerne i uvijte u čiste salvete.

Služite je toplu uz srpski beli sir ili kajmak. Iznesite celu pred one koji su za stolom i ponudite im da je sami izlome i jedu bez upotrebe noža

Proja sa čvarcima
SASTOJCI

600 grama kukuruznog brašna
300 grama čvaraka
3 jaja
100 grama masti
150 grama starog sira
NAČIN PRIPREME
Sve sastojke zamesiti i dodati vruću vodu prema potrebi (testo ne sme da bude suviše tvrdo). Kada se sir i čvarci ujednače, sipati u mašću podmazan pleh i staviti u vrelu rernu. Poprskati sa malo masti i peći dok ne porumeni.

Česnica

je vrsta pogače koja se mesi u jutarnjim satima 7. januara, prvog dana glavnih božićnih praznika. Dobila je ime po staroj reci Čest što znači deo, jer božićnji ritual podrazumeva lomljenje česnice.

Sastojci za 6 porcija
1/2 l mleka
1 paketić kvasca
2 jajeta
so
brašna prema potrebi (oko 1 kg)
zlatni ili srebrni novčić, zrno pšenice, zrno pasulja:)

Priprema
Rastopite kvasac u malo mlakog mleka. Jedno jaje umutite i dodajte kvascu. Posolite i mešajte uz postepeno dodavanje brašna i dolivanje preostalog mlakog mleka da dobijete glatko testo. Kad se testo dovoljno zgusne, počnite da ga mesite. Dobro izmešano testo ostavite pokriveno čistim platnom da naraste. Čim primetite da je počelo da narasta, izručite ga na dasku za mešenje i blago premesite. Testo za česnicu ne treba da naraste potpuno, već samo delimično kao testo pogače. Česnica se i oblikuje kao pogača. Tom prilikom se u njenju unutrašnjost stavlja novac, komadić hrasta, zrno žita i pasulja (zavisno od kraja u kom se sprema). Spustite česnicu u podmazan pleh. Njenu gornju površinu išarajte ubodima male grančice, premažite šare i celu površinu razmućenim jajetom. Pecite u zagrejanoj pećnici dok česnica ne dobije tamnorumenu boju.