Vino koje piše istoriju

Vinariju „Budimir" promoviše Kusturica, Džoni Dep u župskom nektaru uživa u Francuskoj, a najvrednije vino deka Budimir Zdravković čuva za Salmu Hajek da ga proba kada sledeće godine dođe na Mokru Goru.




Na obroncima iznad Aleksandrovca uzdižu se vinogradi. Ceo položaj strateški čuvaju planine Kopaonik, Goč i Željin i tako teraju nevreme od rodnih vinograda koji su tu, kaže predanje, još od starih Grka i Rimljana. Starosedeoci ovog kraja ne pamte da je zemlja ikad bila drugačija. Od kad znaju, tu su vinogradi. Sve to kao da čuva i manastir Drenča iz 14. veka. Smatra se da je veliki uticaj na vinogradarsvo u Srbiji imao i Sveti Sava.
„Tamjanika" svetski brend
Deka Budimir Zdravković već sedamdeset leta je vrsni poznavalac vina i vinogradarstva. U njegovom vlasništvu je vinarija „Budimir" koja od autohtonih vrsta vina „tamjanike" i „prokupca" pokušava da napravi svetski brend. Za njega danas rade vrsni tehnolozi, a poznati profesori poput Slobodana Jovića redovno ocenjuju najvišim ocenama proizvode deda Budimirovog podruma.
- Ne valja nam to što čim čujemo reč „prokupac" odmah pomislimo na nekvalitetno i loše vino. Netačno. Uspeo sam u svojoj vinariji da napravim vino svetske klase, bolje od bilo kog francuskog vina. Samo, kod nas se stvari teško menjaju. Ja želim da ovo vino probaju svi, jer Srbija ima potencijala da proizvodi odlična vina - objašnjava deda Budimir čije malo carstvo vodi njegov tast Aleksandar Rašković.
Unutar fabrike je i podrum vina u kome stoji plaketa kralja Milana Obrenovića iz 1878. godine. Naime, te godine dok su Srbi proterivali Turke sa svoje teritorije i dok je vojska bila u župskom kraju daleki predak deda Budimira doneo je vino iz svog podruma da se vojska pričesti. Zbog toga mu je kralj dao plaketu u znak zahvalnosti na velikom činu.
Danas se u ovom kraju još poštuju paganski običaji. Sem svetog Trifuna zaštitnika vina i vinogradara tu je i sveti Toma čija ikona menja dom svake godine i povezuje se sa osvećenjem zemlje. Ove godine je kod deda Budimira u podrumu. Glavni dedin pomoćnik je Vojkan Veličković. On je, narodski rečeno, podrumar, ali deda Budimir ne voli taj izraz.


Vinarija „Budimir" u Aleksandrovcu

Kod nas su podrumi, a u Francuskoj su šatoi. I sad, pošto mi imamo podrume vina, a ne dvorce, onda su kod nas ljudi koji rade u podrumima - podrumari. Ružno. Zvuči kao da je reč o nekom pacovu. Zato je Vojkan ovde dobio radni naziv „sejls menadžer" - priča kroz smeh deka Budimir, a zatim odlazi da nam donese da probamo najbolja vina iz njegovo podruma.
Aleksandar Rašković, u odsustvu deda Budimira, ispričao nam je da je deda jedan od najboljih vinara na ovim prostorima. On ima i svoje tajne koje ne otkriva čak ni najbližima. Na primer, on u vinu ima aromu petroleja, a ne upotrebljava sumpor. Nikom do sada nije rekao kako dolazi do toga. Ambiciozni planovi vlasnika vinarije i njegovih pomoćnika su da na tržište uskoro plasiraju penušavu „tamjaniku". Sem toga, Aleksandar Rašković želi da otvori i hotel u sklopu vinarije. Za sada njihov najpoznatiji proizvod su crna i bela vina pod imenom „trijada". Trijada na grčkom znači trojstvo, a u ovom slučaju trojstvo su zemlja, porodica i vino.
- Kada je Džoni Dep bio na Mokroj gori odneo je ceo sanduk našeg vina u Francusku. To je specijalna edicija vina koju ne verujem da ću ikada dati da se prodaje, jer je to nešto posebno i ne postoji cena koja bi bila adekvatna za ovo vino - navodi Rašković i dodaje da Srbija ima bolje vino od Francuske, ali ne zna da svoj potencijal iskoristi. Nažalost, ljudi su na ovom području uništavali vinograde. Na taj način, smatra Rašković, sečemo i istoriju.
Poznati enolozi oduševljeni
Trenutno je na imanju deke Budimira prisutan i Mikele Bean, etnolog iz Italije. On je oduševljen onim što Srbija i Župa mogu da ponude, ali kako kaže, nešto mora da se promeni u svesti ljudi.


U podrumu vinarije „Budimir"

- Dovoljno je da se jedan promeni i da promeni način razmišljanja kao što je to učinio Aleksandar Rašković. Već dve godine dolazim ovde, oduševljen sam onim što imate da ponudite. Zemlja ima mnogo potencijala, ali velika je konkurencija, pošto su i zemlje u regionu počele sa izvozom vina. Ipak, najbitinije je da se odnekud počelo. Čim jedan krene, prihvatiće i ostali - kaže Mikele Bean, koji svaki mesec dolazi kod deda Budimira i daje mu savete kako da naprave vino i sa kojim ukusom.
Njih dvojica se, pričaju svi, odlično razumeju iako govore različitim jezicima.
- Uz vino sve je lakše - kroz smešak dobacuje Aleksandar Rašković poznatiji i kao Aca Magelan zbog svoje ljubavi prema jedriličarstvu.
Najvrednije vino deda Budimira probaće i Salma Hajek kada u februaru sledeće godine bude stigla na Mokru Goru. Na taj način o srpskom vinu pričaće se u visokim svetskim krugovima.
- Moj promoter jeste upravo Emir Kusturica koji uvek dođe po nekoliko sanduka najkvalitetnijeg vina. To nam je način da uspemo i da Srbiju stavimo na mesto koje joj pripada. Sve je dobar marketing, nažalost mi ga nemamo, ali su stvari počele da se pomeraju nabolje - ubeđen je Rašković.