Zimnica

Posto je vreme zimnice, recite nam sta spremate ili sta vam spremaju ?

Sastojci
kupus
so (3 kg na 100 kg kupusa)
Priprema
Kupus za kiseljenje se stavlja u toku druge polovine novembra ili prve polovine decembra, a ako živite u Kanadi ili drugim hladnijim predelima planete onda mesec dana ranije jer će u januaru da se smrzne ako ga držite na balkonu.

Kaca ili bure sa kupusom se drži u podrumu gde je temperatura vazduha ujednačena tokom zime. Kacu ili bure treba najpre dobro oprati, zavrne se i dobro zategne slavina da se kupus prilikom kiseljenja pretače. Kacu smestiti na mesto gde će da stoji ali je podići od poda na tri cigle ili kamena.

Kupus za ostavljanje treba da bude čvrst, a glavice srednje veličine. Najbolji je šumadijski ili horgoški kupus. Kupus se očisti od spoljnjih listova, zareže koren, pa stavlja u bure tako da koren bude dole kako je kupus rastao. Tako naređano bure naliti hladnom vodom, najbolje izvorskom ili bunarskom. Na kraju u vodi rastvoriti 3 kg soli na 100 kg kupusa i preliti. Ako neko voli slanije može dodati još 1 kg soli ali je 3 kilograma sasvim dovoljno.

U napunjeno bure ukrstiti 2 daske i preko njih staviti veliki kamen belutak izvađen iz čistog planinskog potoka. Ne sme se stavljati mermer ili neki drugi mekši kamen jer ga so nagriza. Bure prekriti i ostaviti da se kupus kiseli. Prvih 5-6 nedelja pretakati ga dva puta nedeljno, tako što se pod slavinu podmetne lonac ili kofa, otoči voda iz kupusa pa se zatim ponovo ista vrati odozgo u kupus. Tako nekoliko puta. Pretakanje se vrši da se so izmeša, da se raso ne oteže i da kupus pre stigne. Ovako spremljen kupus može da traje do početka juna meseca.

Kisela paprika

Sastojci za više od 10 porcija
Rastvor:
10 l hladne vode
250 g esencije
250 g soli
250 g šećera
10 g konzervansa
10 g vinobrana
3-4 lovorova lista
veći koren rena isečen na kriške
4-5 listova od višnje
oko 10 zrna crnog bibera
Napomena: izuzetno je važno da svi sastojci budu izmereni, tj. ne stavljati "od oka" sastojke gde su navedene tačne mere.
Isti recept važi i za krastavčiće.
Priprema
Važno je kupiti kvalitetne paprike.
Paprike se operu tako što se stave na nekoliko sati da budu potopljene u vodi.
Isprati ih i poređati u neki sud (plastični, stakleni ili drveni). Posle se naliju rastvorom, a odozgo se stavi neki plastični ili drveni poklopac (može i plitki tanjir) da bi paprika bila stalno "ogreznuta" i na kraju se sud zatvori.

Kiseli krastavci

Sastojci
5 kg krastavaca kornišona
4 l vode
150 g soli
100 g šećera
700 ml sirćeta
1 vinobran
2 kesice bibera u zrnu
Priprema
Krastavce dobro oprati, sve sastojke, sem vinobrana, prokuvati, preliti krastavce vrelom smesom i ostaviti 24 h da odstoji. Vinobran sipati kada se smesa ohladi.

Ređati u tegle, zatvarati celofanom i poklopcem.

Pekmez od šipka

Sastojci
šipak
šećer
voda
Priprema
Očistiti od drščica šipke, dobro ih oprati i naliti vodom. Stavimo onoliko vode koliko je potrebno da pokrije šipke i još oko pola litra iznad. Staviti da se kuvaju, a kuvaju se dok ne omekšaju. Kada su omekšali, propasirati ih i u dobijenu masu staviti šećer. Na 1 kg dobijene mase ide 1 kg šećera.
Ovaj pekmez treba ostaviti, pri kuvanju, ređe nego kada kuvamo ostale pekmeze. Kada je pekmez gotov, još vruć ga sipati u tegle, ostaviti da se ohladi i povezati celofanom ili hermetičkim poklopcem.

Ne priprema mi niko,da ja ne pripremim,niko ne bi okusio zimnice


Beli pindjur

za one koji vole meso,kuvano,pečeno,prženo,a uz to i pikantno,ovaj dodatak umesto salate je kao izmišljen.

Potrebno je

5 kg paprike somborke
1/2 l ulja
1/2 kg crnog luka
2 glavice belog luka
10 kašika šećera
6 kašika soli
200 gr sirćeta (alkoholno)
500 gr senfa

Papriku oprati i očistiti od semena ,pa je iseći na pola i na trake debljine 1 cm.
Crni luk očistiti i iseći na tanka rebarca .Beli luk usitniti ili protisnuti kroz pasirku za beli luk.
Pomešati ulje i sirće pa dodati šećer i so (ravne kašike) i staviti da se zagrije do ključanja.
kad prokuva ,dodati seckano povrće i pržiti pola sata uz neprestano mešanje.
Na kraju prženja dodati senf,dobro promešati i vruć pindjur sipati u vruće tegle.
Tegle zatvoriti poklopcima,složiti u kutiju,pa kutiju uviti u neko staro ćebe i ostaviti
da se potpuno ohladi narednih 48 sati.Nakon toga ostaviti na hladno i tamno mesto,
u podrum ili hladan špajz.