Supe i čorbe

Italijanski minestrone
Za 4-6 osoba: 300 g sočiva, 200 g luka, 150 g šargarepe, 3 stabljike celera (oko 150 g), 4 dl paradajz-pirea, 400 g mlevene junetine, 2 kašike maslinovog ulja, so i biber.
U lonac stavite oprano i oceđeno sočivo koje ste nekoliko sati držali potopljeno u vodi, dodajte iseckani luk, šargarepu isečenu na kolutiće, sitno iseckanu stabljiku celera i paradajz-pire, prelijte sa oko 1,5 l hladne vode i kada proključa kuvajte dok sočivo ne omekša (oko 30 minuta). Pola količine mesa kratko propržite na vrelom ulju, ostatak mesa posolite i oblikujte male kuglice koje pržite u dubokom ulju 10 minuta. Meso dodajte kuvanom sočivu, sve posolite, pobiberite i kuvajte još nekoliko minuta. Služite uz prepečen hleb.


Francuski pot au feu
Za 6 osoba: 600 g juneće plećke bez kostiju, 1 kg junećeg buta, 8 šargarepa, 6 manjih belih repa, 5 manjih praziluka (samo beli deo), pola korena celera, 3 manje glavice luka, 4 zrna klinčića, 3 čena belog luka, veza peršuna, 5 zrna bibera i krupna so.
Meso isecite na veće kocke, poređajte u lonac, do 3/4 lonca sipajte hladnu vodu i kuvajte dok ne proključa. Kašikom skidajte penu sa površine vode. Dve glavice luka prepolovite i neoljuštene ispecite na plotni, pa ih dodajte mesu koje se kuva. Preostalu glavicu luka oljuštite, u nju zabodite zrna klinčića i takođe je stavite u supu. Dodajte oljuštenu, ali celu repu, šargarepu, koren celera, praziluk isečen na veće komade, celu vezu peršuna, zrna bibera i malo soli. Smanjite temperaturu, poklopite i na sasvim tihoj vatri kuvajte 3 sata.

Meksički ćili con carne
Za 4 osobe: 500 g crvenog pasulja, 500 g govedine, 500 g paradajza iz konzerve, 500 g paradajz-pirea, 500 g luka, praziluk, 3-4 čena belog luka, 2-3 ljute papričice,
40–50 g kima u prahu, supa od 8 junećih kockica za supu i maslinovo ulje.
Prethodne večeri potopite pasulj da nabubri, ujutro ga ocedite, sipajte u lonac, prelijte hladnom vodom, dodajte 4 kocke za supu i kuvajte na umerenoj temperaturi 45 minuta. Na vrelom ulju izdinstajte sitno iseckani luk i praziluk, dodajte meso isečeno na sasvim male kocke, dinstajte nekoliko minuta i prelijte sa 0,5 l hladne vode. Dodajte paradajz-pire i paradajz iz konzerve i promešajte, pa dodajte iseckane ljute papričice, kim i preostale kocke za supu. Poklopite i kuvajte na umerenoj temperaturi 30 minuta, povremeno pomerajući lonac na ringli. Zatim stavite oceđeni kuvani pasulj i iseckani beli luk, poklopite i kuvajte na umerenoj temparaturi još 3–4 sata.

Portugalska friginada
Za 4 osobe: 300 g svinjetine od buta, 300 g svinjske plećke, 200 g pasulja iz konzerve, 6 čenova belog luka, 2 supene kašike svinjske masti, 6 kriški ražanog hleba, 200 g spanaća, 3 lovorova lista, 4 supene kašike maslinovog ulja, 1,5 dl belog vina, so, biber, mlevena paprika, kim i nekoliko zrna klinčića.
Meso posolite, pobiberite, istrljajte mlevenom paprikom, zabodite zrna klinčića, ušpikujte sa 3 čena belog luka, umotajte u providnu foliju i ostavite da odstoji u frižideru 3 sata. Na vreloj svinjskoj masti propržite začinjeno meso koje ste prethodno isekli na kockice, sipajte belo vino, poklopite i kuvajte 60 minuta na sasvim umerenoj temperaturi. Za to vreme na vrelom ulju izdinstajte 3 preostala čena belog luka i lovorov list, dodajte izmrvljeni ražani hleb, pasulj i spanać koji ste prethodno prelili ključalom vodom i sitno iseckali, promešajte i dinstajte još 10 minuta. Dobijenu masu sipajte u lonac sa mesom, promešajte i služite.

Ruski boršč
Za 4 osoba: 500 g junećeg mesa za supu, 3 suva rebra, 100 g dimljene slanine, 2 glavice luka, 5 šargarepa, veći koren peršuna, 4-5 manjih cvekli, pola manje glavice kupusa, 2 krompira, 2-3 paradajza, 3 lista lovora, 5 zrna crnog i belog bibera. Za služenje: 1 mileram i glavica belog luka.
Luk isecite na kolutiće, šargarepu, peršun i krompir na kockice, cveklu na štapiće, a kupus na malo krupnije kocke. Na vrelom ulju izdinstajte luk, dodajte šargarepu, peršun i cveklu i dinstajte dok povrće ne omekša. Pred kraj dinstanja stavite sitno iseckanu slaninu i dinstajte još nekoliko minuta. Dodajte meso i dimljena rebra, sve nalijte vodom, ali pazite da ostane mesta i za ostalo povrće. Zatim stavite lovorov list, so i biber, i kuvajte na umerenoj temperaturi dok meso sasvim ne omekša. Dodajte krompir, kupus i paradajz isečen na kockice i kuvajte još 15-20 minuta. Pred samo služenje u svaki tanjir sipajte kašiku-dve milerama, istisnite čen belog luka i sve prelijte borščom.