Posne supe i corbe

Corba od kiselog kupusa


Potrebno je:
- 300 g kiselog kupusa ribanca, 1 glavica crnog luka
- 1 kasika brasna, 1 kasicica aleve paprike
- 1 1/2 l vode, vegeta, so, biber
Na malo ulja izdinstati crni luk, dodati kupus i dinstati na tihoj vatri. Dodati kasiku brasna i nastaviti sa dinstanjem, naliti sa 1 1/2 l vode, kuvati dok kupus ne omeksa i dodati alevu papriku i po zelji malo kima.

Posna gusta supa od povrća

sastojci:
1 kesica zamrznutog
povrća za rusku salatu,
1 glavica crnog luka,
3 kriške suvog hleba,
malo suvog začina,
malo biljnog margarina,
peršun,
biber,
ulje,
so

priprema:

Povrće najpre odmrznuti. Na zagrejanom ulju kratko propržiti odmrznuto povrće. Naliti vodom i dodati isečenu glavicu crnog luka, nekoliko zrna biber, malo suvog začina od povrća i so po ukusu. Kuvati dok povrće ne omekša.

Vruću supu posuti iseckanim listom peršuna.

Neposredno pre služenja supe na mešavini ulja i margarina propržiti kockice suvog hleba da budu reš ali paziti da ne izgore i staviti u tanjire.

Čorba od semenki


sastojci :

Semenke od bele tikve,
suve paprike,
praziluk,
sirće,
so.


priprema :
Semenke oljuštiti, istucati pa na gusto sito prosejati.

U ključalu vodu po malo dodavati prosejano seme tikve, mešajući neprestano varjačom.

Kad se zgusne dodati suvu papriku, iseckani praziluk, sirće i so.

Šarena supa


sastojci :

zelena paprika,
1 glavica crnog luka,
malo kukuruza šećerca,
malo graška,
1 šargarepa,
1 krompir,
šolja karfiola,
4 lista kupusa,
stabljika celera,
suvi biljni začin,
posni rezanci,
list lovora,
biber,
ulje,
so.


priprema:
Iseckati crni luk, papriku, celer i šargarepu.
Zagrejati 2 kašike ulja i propržiti povrće. Postepeno sipati 1 l vode, pa kad proključa dodati ostale sastojke.
Kuvati na tihoj vatri 20 minuta. Dodati testeninu ili pirinač, pa kuvati dok sve ne omekša.

Brza riblja čorba


Sastojci

• 1 konzerva tunjevine
  
• 1 šargarepa
  
• 1 krompir
  
• 2 dl soka od paradajza
  
• 1 glavica crnog luka
  
• začini
  

Način pripreme


Luk, šargarepu i krompir izrendati i na malo ulja propržiti. Dodati litar vode, sok od paradajza i tunjevinu prethodno oceđenu od ulja. Po želji dodati peršun, so i začine. Kada proključa, kuvati oko 20 minuta.
Vreme pripreme: 30 minuta

Riblja supa

Sastojci

• 1/2 kg ribljih glava (može i deo repa)
  
• 2 glavice crnog luka
  
• veza zeleni
  
• 2 lista lovora
  
• peršun
  
• 3 dl belog vina
  
• pirinač
  
• sok od jednog limuna
  
• so po ukusu
  
• 1 kašika bibera u zrnu (bolje ako imate šareni, mada može i običan crni)
  
• 1/2 šolje bibera
  
• suvi začin
  

Način pripreme


U lonac staviti riblje glave, prepečen luk, lovor, biber, očišćenu zelen, belo vino, sok od limuna i so. Doliti 3 litra vode i staviti da se kuva. Kada proključa, kuvati još petnaestak minuta. Skloniti sa vatre i supu procediti. Vratiti sud na vatru, dodati pirinač i kuvati dok ne omekša, još otprilike dvadesetak minuta. Pred služenje dodati vezu iseckanog peršuna.
Vreme pripreme: 45 minuta

Riblja čorba s juga Francuske


Sastojci

• 300 grama dorada
  
• 2 komada škrapina od 175 grama
  
• 1 komad mesa lista
  
• 1 zeleni celer
  
• 2 šargarepe
  
• 2 luka
  
• 3 oguljena i očišćena paradajza naseckana na velike komade
  
• 1 svežanj začina (majčina dušica, lovorovo lišće, peršun)
  
• 1 kašičica naseckane krabilice
  
• so
  
• biber
  
• 1 prstohvat šafrana
  
• 30 grama maslaca
  
• 1 kašika maslinovog ulja
  
• 2 dl suvog belog vina
  
• 4 žumanca
  
• 1 kašika pavlake
  
• 75 grama pirinča (izduženog)
  

Način pripreme


Dobro naseckati celer, 1 šargarepu i 1 luk. Dodati povrće i prethodno naseckan list na komadiće u šerpu s maslacem, pa ostaviti na laganoj vatri sve dok luk lagano ne promeni boju. Dodati vino, so i biber. Kuvati na laganoj vatri bez poklapanja sve dok ne prokuva do 1 dl tečnosti. Filtrirati pomoću cediljke kako bi se razdvojilo meso, povrće i tečnost. Prebaciti sadržaj u novu šerpu. Dodati 7,5 dl vode, pirinač, doradu iseckanu na komade, kao i svežanj začina. Ostaviti da prokuva.
U međuvremenu, naseckati na male komade ostatak šargarepe, luka i celera. Dodati ih na prethodno zagrejano ulje, dodati šafran i komade paradajza, pa smesu dodati ostatku. Ponovo prokuvati, posoliti ukoliko je potrebno, poklopiti i ostaviti da se kuva na laganoj vatri 30 minuta.
Dodati komade škrapina. U posudi umutiti jaja i pavlaku. Dodati im malo čorbe, pa pomešati s ostatkom čorbe. Začiniti krabilicom i poslužiti.

Riblja čorba (od šarana

Sastojci

• 1 kg šarana
  
• 4 srednje glavice crnog luka
  
• 2 šargarepe
  
• 2 veze zeleni
  
• lišće zeleni
  
• fant za riblju čorbu
  
• mlevena slatka paprika
  
• tucana ljuta paprika
  
• vegeta
  
• biber
  
• biber u zrnu
  
• lovorov list
  
• soda-bikarbona
  

Način pripreme


U posudi od 4-5 litara kuvati supu od ribe (glava i rep) dok kuvana riba ne ispliva na površinu. Zatim skloniti sa ringle, izvaditi kuvanu ribu, ohladiti i ukloniti meso sa kostiju (meso će se kasnije ubaciti u čorbu).
U posudi za kuvanje čorbe dinstati sitno naseckan luk na malo ulja dok ne požuti. Dodati sodu-bikarbonu da bi se od luka stvorila pena, pa dodati šargarepu i zelen narendane na najsitnije rende.
U jednoj činiji razmutiti fant, i to u hladnoj vodi, pa tako kašasto pomešati sa dinstanim povrćem na laganoj vatri. U ovu smesu dodati, uz stalno mešanje, začine po ukusu: približno 2 kašike crvene slatke paprike, kašiku soli, kašiku vegete, kašičicu bibera i kašičicu ljute tucane paprike. Sve to još malo dinstati uz stalno mešanje, pa dodati sitno iskidanu kuvanu ribu i naliti skuvanom supom.
Ubaciti 3-4 lovorova lista, 5-6 zrna bibera i malo sitno iseckanog lišća zeleni. Sve to kuvati još oko 60 minuta. Za to vreme naseći ostatak ribe na kocke i zajedno sa iznutricama (ikra i mlečika) ubaciti u čorbu 15 minuta pre završetka kuvanja.