Božićna trpeza - recepti

Priprema:

Očišćeno prase oprati, obrisati čistom krpom i posoliti spolja i iznutra. Posoljeno prase položiti na leđa i ostaviti da tako stoji najmanje jedan čas. Prasetu otvoriti usta, staviti u njih veći orah da se glava bolje ispeče.

Ako je prase manje u trbušnu šupljinu staviti čistu pivsku flašu, a ako js veće litarsku flašu i zašiti jakim belim koncem. Na dno pleha u kome će se peći staviti četiri čista bukova drvceta debljine oko 4 centimetra dugačka kao širina pleha. Postaviti prase u klečećem položaju na daščicama tako da nigde ne dodiruje dno pleha.

Prase namazati uljem ili mašću i staviti u dobro zagrejanu rernu. Vatra ne sme da bude prejaka kako prase ne bi popucalo. U toku pečenja prase mazati često slaninom, koju umakati u ulje ili pivo, jer od toga zavisi kakvu će koru i boju imati. Kad prasetu porumene uši, napraviti dve trouglaste kesice od aluminijumske folije koje moraju biti nešto veće nego praćese uši, nataknuti na njih, kako se uši ne bi prepekle.

Prase se peče 2-3 časa u dobro zagrejanoj rerni. Izvaditi ga iz rerne i ostaviti da se malo ohladi. Prvo odseći glavu, a zatim velikim oštrim nožem iseći na dve jednake polovine. Pažljivo izvaditi flašu, konac i orah, a meso iseći na komade.

Potrebno je:

1 ćurka do 2 kg
300 g masti
2,5 kg kiselog kupusa
1 glavica crnog luka
2 češnja belog luka
2 lista lorbera
biber
so

Priprema:

Očišćenu ćurku staviti u zamrzivač da stoji jedan dan. Može se staviti i u friz hladnjaka. U toku zime može da prenoći na mrazu - na terasi ili sličnom mestu.

Ćurku posoliti, staviti joj u duplju 100 g masti, zašiti i peći u srednje zagrejanoj rerni oko 2-3 časa. U toku pečenja polivati je češće vodom pomešanom sa mašću koja se drži u lončetu na šporstu da uvek bude topla.

Na masti ispržiti iseckan crni luk, dodati sitno isečen kiseli kupus, naliti malo vode, pokloniti šerpu i dinstati. U toku dinstanja više puta dodavati po malo tople vode.

Izvaditi ćurku iz suda u kome se pekla i u tu masu izručiti kupus, izmešati, dodati malo mlevenog bibera, 5-6 zrna bibera u zrnu, dva lista lorbera, dva češnja belog luka, staviti ćurku na kupus i vratiti u rernu da se peče. Za vreme pečenja kupus nekoliko puta promešati. Peći još oko 20 minuta, tj. dok kupus ne dobije tamno mrku boju i postane potpuno suv.

Potrebno je:

500 g junećeg mesa
100 g kajmaka
2 jajeta
malo prezli
ulje

Priprema:

Meso iseći na tanke šnicle i dobro ih izlupati. U svaku šniclu staviti malo kajmaka. Uviti ih kao rolat, dobro pričvrstiti čačkalicom, uvaljati u umućena jaja, zatim prezle i pržiti na vrelom ulju dok ne prumene. Iz gotovih šnicli povaditi čačkalice. Servirati sa pire krompirom ili pomfritom.

Potrebno je:

4 šnicle
4 režnja šunke
4 režnja kačkavalja
1 jaje
1 dl ulja
brašno
mleveni biber
so
malo prezli

Priprema:

Na svaku izlupanu šniclu staviti režanj šunke i režanj kačkavalja, tako da pokrije polovinu mesa. Šnicle saviti na pola, uvaljati u brašno i razmućeno jaje, zatim u prezlu i ispržiti sa obe strane, posoliti i pobiberiti po ukusu. Služiti uz bareno povrće.

Potrebno je:

500 g svinjskog mesa
3 kašike ulja
2 jajeta
2 glavice crnog luka
1 kriška hleba
4 čena belog luka
aleva paprika
malo mleka
mleveni biber
so

Priprema:

Meso samleti, hleb potopiti u mleko i beli luk sitno iseckati. Na zagrejanom ulju propržiti iseckan crni luk i izvaditi ga iz masnoće. U činiju staviti mleveno meso, hleb oceđen od mleka, jaja, iseckan beli luk, propržen crni luk, malo aleve paprike, soli i mlevenog bibera po ukusu. Sve ovo zamesiti, oblikovati veknicu, staviti u podmazan pleh i peći u zagrejanoj rerni. Kad je veknica upola pečena, naliti čašu vode u sok, a meso preliti sa malo ulja i dopeći.

Potrebno je:

500 g junećeg mesa
100 g butera
3 jajeta
2 kašike ulja
1 glavica crnog luka
1 kašičica začina
1 kašičica senfa
pola kašičice bibera
so

Priprema:

Meso iseći na parčad i na zagrejanom ulju dinstati uz povremeno dolivanje vode. Pri kraju dinstanja dodati isečen crni luk, začin i mleveni biber. Kada meso sasvim omekša, skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi. Ohlađeno meso samleti, dodati izgnječena žumanca od tvrdo kuvanih jaja, buter, so i senf. Maso dobro izmesiti i rastanjiti je u obliku pravougaonika debljine malog prsta. Preko nje na rende istrugati kuvana belanca i saviti u rolat. Rolat zaviti u providnu foliju i ostaviti u frižider da se stegne. Pred služenje rolat iseći na kolutove.

Potrebno je:

750 g svinjskog mesa
250 g crnog luka
100 g suve slanine
8 zrna bibera
4 kisele faferonke
2 kašike masti
1 kašika brašna
1 list lorbera
malo sirćeta
so[/b]

[b]Priprema:

Parče suve, prošarane slanine iseći na kockice, a luk na tanke režnjeve, pa propržiti na zagrejanoj masti. Dodati meso isečeno na veće kocke i pržiti ga da porumeni. Zatim dodati list lorbera, biber u zrnu, so i cele papričice feferonke. Jelo poprašiti sa kašikom brašna, promešati, naliti pola litra mlake vode i sve zajedno dinstati oko 1 čas. Dodati malo sirćeta i među prstima šećera radi slatko-kiselog ukusa.

Potrebno je:

600 g bifteka
140 g luka
100 g maslaca
250 g šampinjona
250 g sira (gaude ili trapista)
beli luk
peršun
kašika začina
biber
so

Priprema:

Meso isecite na bifteke, svaki biftek stavite u foliju namazanu uljem, posolite, obložite šnitom sira i na to stavite šampinjone izdinstane na masnoći, pospite začinom i zamotajte u foliju. Stavite da se peče na ploču šporeta ili na žaru. Šampinjone prodinstajte na maslacu i crnom luku, posolite, pobiberite i na kraju dodajte beli luk i peršun.

Pasulj prebranac ili tetovac - 1 Kg
Crni luk - ista količina kao i pasulj + dve - tri glavice
Dobre sveže sremačke kobasice, ne za posno

Ulje, aleva paprika, biber i so.

Poželjno je ostaviti pasulj preko noći ili odmah ujutru u vodi da omekša.

1
Dve – tri glavice luka sitno iseckati i staviti sa pasuljem da se kuva. Kada proključa, procediti i baciti prvu vodu. Ponovo naliti i ostaviti da se kuva dok pasulj ne omekša, i zatim presuti u đevđir da se ocedi.

2
Za to vreme sitno iseckati luk i lagano dinstati u vrelom ulju, dok ne bude mekan i staklast. Na pola dinstanja dodati malo soli i sode bikarbone. Kada je gotov, skinuti sa vatre, dodati kašiku aleve paprike (može i ljuta) i dobro promešati. Ako se paprika doda dok se luk dinsta, onda hoće da gorči.

3
U uljem namazanu tepsiju ređati red pasulja, red luka, i svaki sloj posoliti i zabiberiti.

4
Obavezno završiti sa pasuljem.

5
Kobasice ispeći u tiganju sa jedne strane, i poređati preko pasulja, nepečenom stranom na gore, i staviti u rernu jedno pola sata. Prebranac je gotov kada i gornji deo kobasica bude pečen.