Božićna trpeza - recepti

Ovo je slatka pogača koja se može praviti za slave i druge verske paznike.

Potrebno je:

300g brašna
100g šećera
3 jajeta
60g butera
20g kvasca
2 kašike mleka
250 svih šljiva
jaja za premazivanje

PRIPREMA: Ostaviti kvasac da nadođe. Umesiti testo od brašna, butera, šećera i jaja. Dobro izradjeno testo staviti na toplo mesto da dostigne dvostruku veličinu a potom podeliti u dva dela. Povaditi iz šljiva koštice, potopiti ih u vino.

Okruglu tepsiju namazati buterom, pa u nju staviti jednu polovinu testa razvijenog veličine dna. Namazati je pekmezom, poredjati suve šljive pa prekriti drugom polovinom testa. Premazati pogaču razmućenim jajima. Peći 40 minuta na 200C.

Ova pogača se pravi za srpsku novu godinu ili za sv. Vasilija ili kako je u narodu poznat za Mali Božić.

Potrebno je: 1/2 kg brašna, 1 prašak za pecivo, 2 dl jogurta, šolja ulja, malo soli.

PRIPREMA: Zamesiti testo od ovih sastojaka, ostaviti da odstoji dva sata, pa oblikovati pogaču staviti je u okruglu tepsiju, izbosti viljuškom pa peći na 200C 40 minuta. Pre pečenja možemo pogaču ukrasiti sitnim ukrasima napravljenim od brašna vode i soli.

SASTOJCI:

1 šaran od 1kg do 1.5kg
3 glavice crnog luka
50g korena celera
50g pirinča (prethodno skuvanog)
malo aleve ljude papričice
3/4 litre svetlog piva

PRIPREMA: Luk i koren celera prvo izdinstamo. Očišćen šaran se iznutra premaže sa malo senfa i napuni pirinčem u koji stavimo malo vegete, bibera, i sitno seckane mirođije, pa položimo na podlogu od crnog luka isečenog na kolutove, korena celera isečenog na kockice i istucanih papričica, nalijemo pivom, posolimo, posudu poklopimo i dinstamo u rerni. Kad je riba gotova, izvadimo je, ocedimo, a bujon kuvamo dok ne uvri do polovine, pa propasiramo kroz sito. Papričice i povrće služe ovde kao sredstvo za zgrušavanje. Umak po potrebi dosolimo, dodamo maslaca i time prelijemo šarana.

SASTOJCI:

4 glavice crnog luka
ulje, ljuta aleva paprika,
lorber, biber u zrnu
1/2 litre kuvanog paradajza
fant za riblju čorbu
1dl belog vina
aleva slatka

PRIPREMA: Luk dinstati sa malo vode, dodati ulje, alevu, alevu ljutu, lorber, biber, sve to preliti 1 litrom vode pa kuvati 30 minuta. Dodati kuvani paradajz i vino. Bez ribe kuvati još 1 sat, pa dodati razmućen fant za riblju čorbu, dodati ribu i kuvati još 30 minuta. Zapržiti belom zaprškom.

SASTOJCI:

30 listova vinove loze (ili blitve)
1/2 kg mesa
2 glavice luka
80g pirinča
1 jaje
1 čaša belog vina
ulje, brašno

PRIPREMA: Skuvati pirinač, popariti vinovo lišće da omekša, pa izdinstati luk i meso. Uviti sarmice, naliti vodom da ogreznu, pa napraviti blagu zapršku i dodati belo vino. Sve to ostaviti da se zapeče u rerni.

Česnica

Sastojci
kilogram belog brašna
2 kašike masti
pola litra mlake vode
prašak za pecivo
so

Priprema
Mlaku vodu sipati u posudu u kojoj je brašno, dodati so, rastopljenu mast i prašak za pecivo. Zamesiti testo i ostaviti da stoji. Oblikovati česnicu kao pogaču, u nju stavite novčić i ukrasiti je po želji. Česnicu peći najpre na jakoj, pa na slabijoj vatri dok ne porumeni. Kada je pečena, uvijte je u krpu da malo odstoji i dok je još topla iznesite je na trpezu.


Pitice od povrća

Sastojci
400 g brašna
100 g svinjske masti
500 g mešanog povrća
300 g majoneza
začin za garniranje
sok od limuna
biber
so

Priprema
Brašno, dva prstohvata soli i mast sipajte u posudu i sa vodom zamesite testo. Hladite ga oko 30 minuta. Rernu zagrejte na 190 stepeni. Testo rastanjite, napravite veće kuglice, probodite ih na par mesta i pecite oko 15 minuta. Skuvano povrće sitno iseckajte, pomešajte ga sa majonezom i začinite solju, biberom, kao i sokom od limuna. Ovako napravljenim nadevom punite kuglice testa i pre serviranja ukrasite ih grančicama začinskog bilja.


Pileće rolnice

Sastojci
4 fileta od pilećeg belog mesa
150 g mlevenog mesa
veća glavica luka
2 kašike rendanog sira
40 g putera
zeleni začini po želji
oraščić
so
biber

Priprema
Mlevenom mesu dodajte rendani sir i začine. Smesom premažite filete, urolajte i uvaljajte u brašno. Posebno izdinstajte na puteru sitno seckani luk, a zatim pržite rolnice nekoliko minuta. Po završetku isecite rolnice na kolutove i služiti ih tople.


Pršuta sa pilećom salatom

Sastojci
400 g belog pilećeg mesa
200 g pršute ili praške šunke
200 g majoneza
200 ml kisele pavlake
100 g prepečenog susama
so
biber
limun

Priprema
Obariti belo pileće meso, iseći ga na kockice, dodati pavlaku, majonez i prepečen susam. Po mogućstvu kuvati u teflonskom tiganju bez masnoće. Posoliti i pobiberiti po ukusu. Na listove pršute ili praške šunke staviti salatu po želji, urolati i iseći na manje rolnice.
Tako isečeno poređati na tanjir preko kolutova limuna.


Pile u sosu od crnog vina

Sastojci
1,5 kg pileta
150 g dimljene slanine
16 struka luka vlašca
2 kašike brašna
so
biber
timijan
list lorbera
2 dl konjaka
500 ml vina

Priprema
Oprati pile, obrisati ga i iseći makazama za meso na osam delova. Sitno iseckati slaninu. Luk očistiti. Kockice slanine propržiti, dodati luk i uz mešanje nastaviti sa prženjem dok se ne dobije zlatnožuta boja. I jedno i drugo izvaditi iz posude. Komade piletine posoliti, pobiberiti i uvaljati u brašno. Ispržiti meso na masti kako bi sa svih strana dobilo lepu zlatnožutu boju. Dodati timijan i lorber. Preliti konjakom, vratiti u lonac kockice slanine i luka. Preko piletine preliti vino, poklopiti i krčkati još oko sat vremena. Zatim izvaditi komade piletine, poklopiti ih i ostaviti u zagrejanoj rerni, na toplom. U loncu malo prokuvati sos. Rasporedite komade piletine sa lukom po tanjirima i preliti sa malo sosa. Dodati ostale sastojke.


Markiza torta

Sastojci
2 pakovanja piškota
250 g putera
9 jaja
250 g šećera
300 g čokolade za kuvanje
500 g slatke pavlake
ekstrakt ruma
šolja mleka

Priprema
Posudu u kojoj ćete spremiti tortu premažite puterom. Mleko sipajte u duboki tanjir i kanite u njega nekoliko kapi ekstrakta ruma. Umačite piškote i slažite ih dok njima ne pokrijete dno. Odvojte žumanca od belanaca. Čokoladu stavite na foliju i otopite je u rerni na niskoj temperaturi. U međuvremenu penasto umutite puter i žumanca. Masa mora biti ujednačena. Zatim u nju polako dodajte otopljenu čokoladu i mešajte dok se masa ne izjednači. Umutite belanca i šećer tako da dobijete čvrst šne. Zatim taj šne polako dodajte masi od čokolade i putera neprestano mešajući, najmanjom brzinom miksera. Masu sipajte u šerpu i po njoj naslažite preostale piškote koje ste prethodno umočili u mleko. Stavite u zamrzivač. Torta može da se čuva u zamrzivaču više dana.
Dva sata pred služenje izvadite posudu u kojoj je torta i potopite je u vrelu vodu tako da voda bude do gornje ivice šerpe. Kada se po rubovima torte pojavi rastopljeni fil, tortu prevrnite na tanjir. Premažite je umućenom slatkom pavlakom i dekorišite po želji.


Doboš torta

Sastojci
200 g maslaca
200 g šećera
vanilin šećer
4 žumanca
2 kašike ruma
200 g brašna
2 kašičice praška za pecivo
4 belanca

Fil
puding od čokolade
20 g kakaoa
150 g šećera
pola litra mleka
250 g maslaca

Priprema
Maslac mutiti sa šećerom, žumancima, vanilin šećerom i rumom. Postepeno dodavati brašno sa praškom za pecivo i na kraju umućena belanca. Masu sipati u odgovarajući kalup i peći na 220 stepeni, 10 minuta svaku koru od ukupno 7 (otprilike po tri supene kašike testa). Posebno skuvati puding po uputstvu na kesici. U ohlađen puding dodati umućen maslac i sve izmutiti mikserom. Svaku koru premazati ovim kremom, osim poslednje. Na kraju preliti tortu karamelom od 300 g šećera, koji se prethodno, dok je toplo, raseče na 12 delova da bi se torta lakše sekla.

SVINJSKI KARE SA JABUKAMA

Za 6 osoba: svinjski kare od 1,5 kg, veća crvena i zelena jabuka, 50 g integralnog keksa, 30 g struganog parmezana, grančica žalfije, 30 g maslaca, maslinovo ulje, so i biber.

Pažljivo očistite vrhove kostiju koje vire iz karea i oštrim nožem zasecite kare između svake kosti. Jabuke operite, ali ih nemojte ljuštiti. Isecite ih na četvrtine, uklonite semenke i isecite na tanke kriške. Svaki usek na kareu posolite i pobiberite i u njih naizmenično ubacujte po jednu krišku crvene i zelene jabuke. Kare uvežite kanapom da jabuke ne bi ispale dok se meso peče. Keks ubacite u najlon kesu i izdrobite oklagijom.

Žalfiju sitno iseckajte, dodajte mrvice od keksa i strugani parmezan, kare obilato premažite maslacem i poprskajte ovom mešavinom. Meso stavite u pleh u koji ste sipali malo maslinovog ulja, okolo rasporedite listiće žalfije i pecite 60 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Kada je meso do pola pečeno prekrijte ga aluminijumskom folijom i nastavite pečenje.

ARBUN PEČEN NA SOLI

Za 4 osobe: očišćen arbun ili bilo koja bela morska riba od 800 g, 2 kg krupne morske soli, po veza svežeg ruzmarina, žalfije i majčine dušice (može i po kašičica sušenog mediteranskog začinskog bilja), 2 čena belog luka, manja glavica crnog luka, pola jabuke, 4 kašike jabukovog sirćeta, maslinovo ulje, so i biber.

Pleh obložite duplim slojem aluminijumske folije. Morsku so pomešajte sa sitno seckanim začinskim biljem, sve ravnomerno rasporedite po plehu i stavite u zagrejanu rernu. Ribu operite, pobiberite iznutra i spolja, u utrobu ubacite po grančicu začinskog bilja ili je dobro istrljajte sušenim začinima. U posebnoj posudi zagrejte 0,5 l vode, kada proključa ubacite po grančicu začinskog bilja, poklopite, isključite ringlu i ostavite da se hladi. Ohlađenu aromatičnu tečnost procedite i sačuvajte za prskanje soli.

Toplu morsku so poprskajte ovom vodom, vratite u rernu da se osuši i postupak ponovite još dva puta. Kada se so sasvim stvrdne preko nje položite ribu i pecite po 10-15 minuta sa obe strane na temperaturi od 180 stepeni. Crni i beli luk iseckajte i stavite u manju posudu, posolite, prelijte jabukovim sirćetom i ostavite da odstoji 5 minuta. Jabuku isecite na kockice, dodajte mešavini luka i sirćeta, pobiberite, sipajte 4 kašike maslinovog ulja i snažno promešajte. Pečenu ribu prelijte pripremljenim prelivom i služite uz baren krompir i blitvu.

ĆUREĆI ROLAT SA SENFOM

Za 4 osobe: 600 g ćurećih grudi u komadu, 150 g pileće džigerice, 4 kriške hleba, jaje, 80 g senfa, veza peršuna, 30 g struganog parmezana, 1 dl mleka, 0,5 dl belog vina, manja glavica crnog luka, grančica žalfije, maslinovo ulje, so i biber.
Luk izdinstajte na malo ulja, dodajte džigericu, dinstajte 3-4 minuta, ocedite i izmiksajte zajedno sa seckanim peršunom.

Dodajte jaje, hleb koji ste prethodno potopili u mleko, izgnječili i ocedili, parmezan i senf. Promešajte da se sve sjedini. Meso istanjite tučkom i premažite filom, umotajte u rolat, uvežite kanapom i na brzinu ispecite sa svih strana, zalivajući vinom. Rolat prebacite u podmazan pleh u koji ste poređali listiće žalfije, posolite, pobiberite i pecite 40 minuta u rerni zagrejanoj na 190 stepeni.

PATKA SA KESTENOM

Za 8 osoba: patka od 1,5 kg, 300 g kestena, 4 kriške tosta, 30 g struganog parmezana, jaje, 1 dl mleka, 40 g maslaca, veza peršuna, 2 grančice ruzmarina, čen belog luka, so i biber.
Patku operite spolja i iznutra i osušite upijajućim papirom. Oštrim nožem plitko zasecite svaki kesten, stavite ih u teflonski tiganj i pecite 10 minuta na umerenoj temperaturi neprekidno pomerajući tiganj. Možete ih peći i u rerni, 15 minuta na 200 stepeni. Pečene i ohlađene kestene oljuštite i sitno iseckajte ili izmrvite viljuškom.

Šaku oljuštenih kestena ostavite sa strane. Kriške hleba izlomite, prelijte mlekom, izgnječite prstima i dobro ocedite. Dodajte sitno seckani peršun, beli luk, jaje, ruzmarin, kesten, strugani parmezan, maslac, posolite, pobiberite i promešajte da se svi sastojci sjedine. Ovom masom napunite patku, otvor zašijte kolačaskim koncem i pecite 90 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni, prelivajući je s vremena na vreme mašću koja se nakupila u plehu.

PRILOG OD KESTENA I PROKELJA

Za 4 osobe: 250 g prokelja, 12 glavica ukiseljenog luka, 12 kestena, suvo belo vino, supa od povrća iz kocke, nar, pola veze peršuna, čen belog luka, maslinovo ulje, so i biber. Kestene kuvajte 15 minuta u ključaloj slanoj vodi, ocedite i oljuštite.

Luk ocedite, a prokelj obarite u slanoj vodi. Na vrelom ulju izdinstajte beli luk i čim počne da rumeni dodajte glavice luka, prokelj i kesten, nalijte vinom, sačekajte da ispari, posolite, pobiberite, poklopite i kuvajte na umerenoj temperaturi 15 minuta, nalivajući supom iz kocke.

Očistite nar i zrna dodajte pripreljenoj mešavini, posolite, pobiberite, ukrasite seckanim peršunom i služite.

Jedno od jela koje se skoro obavezno iznosi na božićnu trpezu u istočnim delovima Srbije je kačamak sa mesom. Osim božićne pečenice i česnice ovo ukusno staro jelo simbolizuje Božić, priprema se na sam dan 7. januara i služi dok je toplo.

800 g teletine bez kostiju
700 g kukuruznog brašna
1 glavica belog luka
1 kašika masti
so


Meso isecite i skuvajte na tihoj temperaturi da dobro omekne. Dolijte vruću vodu da u posudi sa mesom bude oko dva litra vode. Dodajte mast i pustite da provri. Sada u tankim mlazevima sipajte kukuruzno brašno neprekidno mešajući jelo varjačom. Kada se kačamak zgusne i meso zajedno sa brašnom pretvori u jedinstvenu masu, dodajte beli luk predhodno stucan u drvenom avanu. Kuvanje kačamaka posle dodavanja brašna treba da traje oko 10 minuta.

Potrebno je:

4 teleće ili svinjske šnicle
slatka aleva paprika
malo brašna
1 manja glavica crnog luka
50 g posne šunke
125 g pečuraka
1 kašika maslaca ili margarina
1/4 l sveže pavlake
1 kesica preliva za pečenje u prahu
malo ljuće aleve paprike
isečenog mladog luka
biber
so

Priprema:

Lagano izlupati šnicle, posoliti ih, pobiberiti i natrljati paprikom. Uvaljati u brašno. Oljušteni luk i šunku iseckati na sitne kockice. Pečurke očistiti i oprati. U tiganj staviti maslac ili margarin, poređati šnicle i pržiti ih s obe strane 4-5 minuta. Izvaditi i ostaviti na toplom mestu. Dodati kockice luka i šunke i malo dinstati. Dodati pečurke i dinstati 5 minuta. Mešajući, dodati pavlaku i preliv u prahu. Prokuvati umak. Začiniti alevom paprikom. Odozgo staviti šnicle i posuti ih sitno iseckanim mladim lukom.

Potrebno je:


jagnjeći but
peršun
šargarepa
celer
paškanat
glavica crnog luka
lovorov list
2 kašike brašna
1 kašičica šećera
1 strugana kisela jabuka
1 kašičica senfa
sok od limuna
3-4 kašike kisele pavlake
mast ili ulje
biber
so

Priprema:

Usoljen jagnjeći but staviti u đuveč sa dvema kašikama masti i malo vode da se peče. Pre pečenja često ga prelivati sokom koji meso ispusti.

Kada je meso polu-pečeno, dodati isečenu glavicu crnog luka, isečenu svu zelen, lovorov list, biber i so. Sve naliti vodom i vratiti u rernu da se kuva dok meso ne postane mekano. Gotovo meso izvaditi a zelen propasirati.

U brašno proprženo na kašiki masti ili ulja dodati kašičicu šećera, propasiranu zelen i struganu jabuku. Ovaj umak malo prokuvati, pa dodati kašičicu senfa, sok od limuna i, na kraju, pavlaku.

Isečeni but staviti na tanjir za pečenje i preliti napravljenim umakom.

Potrebno je:


300 g mlevenog svinjskog mesa
500 g sirove slanine
500 g svinjske džigerice
3 čena belog luka
svinjska maramica oko 450 g
veza peršunovog lista
ulje
biber
so

Priprema:

Džigericu i slaninu iseći na kockice, poboberiti i posoliti i u sudu ostaviti da odstoje 10 minuta, a zatim dodati mleveno meso, sečeni peršunov list i seckan beli luk.

Svinjske maramice potopiti u hladnu vodu i ostaviti ih 10 minuta da omekšaju. Izvaditi ih i iseći na komade pa raširiti u manju kutlaču.

Pripremljenom masom puniti kutlaču, zaviti sarmice i ređati ih u podmazanu posudu.

Peći u rerni na umerenoj temperaturi oko 30 minuta.

Potrebno je:


6 telećih šnicli debljine 2,5 cm
50 g maslaca ili ulje za prženje
1 čaša belog vina
1 kašičica naseckanog ruzmarina
brašno
beli biber
so

Priprema:

Pripremljene šnicle sa obe strane izlupati tučkom za meso, posoliti i pobiberiti sveže mlevenim belim biberom. Uvaljati u brašno i kratko propržiti na dobro ugrejanom maslaci ili ulju, zatim doliti pripremljeno vino i naseckan ruzmarin. Posudu dobro protresti, poklopiti i dinstati na niskoj temperaturi oko 20 minuta, vodeći računa da vino ne provri.

Pržene teleće šnicle poredati na tanjir za posluženje, dekorisati po želji i poslužiti toplo.

Potrebno je:


1/2 kg pasulja
200 g suve slanine
1 glavica crnog luka
1 ljuta papričica
2 čena belog luka
2 kašike brašna
aleva paprika
list lovora
ulje
biber
so

Priprema:

Opran pasulj natopiti i ostaviti preko noći da nabubri. Sutradan kuvati u istoj vodi na umerenoj temperaturi zajedno sa listom lovora i ljutom papričicom.

Na ugrejanom ulju izdinstati sitno naseckan beli i crni luk, kada požute dodati kašiku brašna i malo aleve peprike. Zapršku sipati u pasulj, po ukusu posoliti i pobiberiti pa kuvati 5 minuta, zatim skloniti sa grejne ploče.

Slaninu iseći na štapiće i propržiti u tiganju bez dodavanja masnoće, da bude reš. Dobro ocedenu prženu slaninu staviti u kuvan i zapržen pasulj.

Potrebno je:

400 g školjkica (kratka testenina)
250 g mlevene jagnjetine
350 g zrelog paradajza
1 glavica luka
1 glavica belog luka
suvi ovčiji sir
peršun
bosiljak
crno vino
maslinovo ulje

Priprema:

Zgnječenu glavicu belog luka propržiti da požuti na 3 do 4 kašike ulja. Posle 2-3 minuta izvaditi luk i dodati mleveno meso.

Dinstati nekoliko minuta na jačoj vatri i dolivati čašu crnog vina.

Kada tečnost ispari, dodati opran, oljušten i isečen paradajz zajedno sa polovinom sitno seckanog luka.

Posoliti, pobiberiti i kuvati umak na blagoj vatri dok se ne zgusne pa dodati sitno isečene vezice peršuna i bosiljka.

Skuvati školjkice u mnogo posoljene vode, procediti, posuti rendanim sirom i ukrasiti bosiljkom.

Potrebno je:

250 g šampinjona
4 svinjska kotleta
3 zrela paradajza
3 čena belog luka
ulje
biber
so

Priprema:

Šampinjone pažljivo očistite, operite i nasecite na listiće, a manje prepolovite po dužini. Na ulju ispržite kotlete, kojima ste odstranili kosti, posolite, pobiberite, potom izvadite iz masnoće i držite na toplom. Na ulje, u kojem su se pržili kotleti, stavite seckani i zgnječeni beli luk, odmah dodajte oljušćen i na kocke isečen paradajz. Posolite, pobiberite i zajedno dinstajte da tečnost ispari. Ispržene kotlete poslažite na tacnu, preko njih rasporedite dinstane šampinjone s paradajzom i odmah servirajte.

Potrebno je:

500 g kiselog kupusa
500 g svinjskog mesa
100 g suve slanine
1 velika glavica crnog luka
4 kašike pirea od paradajza
1 veliki krompir
sirće
kim
so
biber

Priprema:

U sitne kocke isečenu slaninu i iseckani crni luk malo propržimo, začinimo sirćetom, posolimo, dodamo kim i beli biber, pire od paradajza, prelijemo vodom i malo prokuvamo. U šerpu stavimo kiseli kupus i meso isečeno u kocke, prelijemo pripremljenim sokom i sve dinstamo dok ne postane meko. Na kraju nastružemo i sirovi krompir.

Potrebno je:

4 režnja mesa za rolne
1 kašika senfa
1 glavica crnog luka
50 g dimljene slanine
1 manji krastavčić iz turšije
1 kašika brašna
1 kapika maslaca
1 kašika ulja
1 kašika paradajz pirea
1/4 l crnog vina
1 pakovanje kisele pavlake ili jogurta
1 kašičica gustina
biber
so

Priprema:

Meso premazati senfom. Oljušteni luk, slaninu i krastavčiće iseći na sitne kockice i time posuti meso. Zatim ga urolati, pričvrstiti čačkalicom, posoliti, pobiberiti i uvaljati u brašno. Zagrejati maslac i ulje i pržiti rolnice dok ne dobiju tamnomrku boju. Soku u kome su se rolnice pržile dodati preostalo brašno i propržiti ga. Dodati paradajz pire, crno vino i 1/8 l vode. Poklopiti rolnice i dinstati ih oko 1 čas i 15 minuta. Izvaditi ih i služiti u zagrejanu činiju. Izmešati pavlaku ili jogurt sa gustinom, uz mešanje dodati gornjem prelivu i prokuvati. Začiniti i preliti rolnice.

Potrebno je:

500 g svinjskog mesa
500 g ovčijeg mesa
500 g telećeg mesa
kukuruzno brašno
aleva pairika
mleveni biber
so

Priprema:

Sve tri vrste mesa iseći na komade, posoliti, pobiberiti, posuti alevom paprikom, izmešati i ostaviti da stoji u posudi 1 čas. Na drvene ili metalne ražnjiće ređati naizmenično komade mesa i peći na roštilju. Upola pečeno posuti kukuruznim brašnom. Ovo ponoviti nekoliko puta dok se na mesu ne uhvati korica.