Italijanska kuhinja

Jetra na talijanski način

Potrebno je :
1. 30 dag teleće jetre,
2. 5 svježih paprika,
3. 3 rajčice,
4. 1 glavica luka, sol, papar,
5. malo majčine dušice i mažurana,


tjestenina za prilog :

6. špagete, maslinovo ulje.

Oljuštite luk i nasjeckate ga vrlo sitno. Paprike operite i narežite na rezance. Ispržite luk. Kad postane staklast,
primešajte paprike. Ogulite rajčice, narežite i dodajte u omekšane paprike. Ispirjajte.


Dobro obrišite začinske biljke, nasjeckajte ih pa solju i paprom umiješajte u papriku. Posebno na ulju ispržite jetru narezanu
na što tanje komadiće. Maknite je sa štednjaka i primiješajte u povrće. Dotjerajte okus.


Skuhane špagete zauljite i prelijte smjesom jetre i paprika.

Lazanje sa lososom

Potrebno je za 4 porcije

1. 600 g. fileta od lososa,
2. 400 g. brokola,
3. 250 g. koktel paradajza,
4. 40 g. putera, so,
5. 40 g. brašna,
6. 12 listova lazanje,
7. 250 ml supe (instant),
8. 250 ml pavlake,
9. kašičica mirođije,
10. 3 kašike anisa, biber.

Riblje filete dobro oprati, očistiti, osušiti na kuhinjskom papiru i
pažljivo izvaditi riblju kost (najbolje pincetom). Brokole očistiti,
oprati, podeliti na ružice i blanširati u slanoj kipućoj vodi 2
minuta.Potom ih izvaditi i ostaviti neko vreme da se ocede u cediljki.


Paradajz oprati hladnom vodom i svaki plod prepoloviti. Rernu
zagrejati (200 stepeni). Rastopiti puter u tiganju i na njemu propržiti
brašno da dobije zlatnožutu boju. Doliti supu i pavlaku i uz povremeno
mešanje kuvati oko 5 minuta.

Pavlaku posoliti i pobiberiti. Na kraju dodati seckanu mirođiju. Po
listovima lazanje ravnomerno rasporediti fil od ribe, skuvanih brokola
i isečenog paradajza, u više slojeva. Na kraju staviti list lazanje
preliti sosom od pavlake.

Lazanje peći oko 45 minuta u prethodno zagrejanoj rerni. Izvaditi i ostaviti da se ohladi.
Po želji dodati mirođiju i garnirati anisom.

Paradajz sa mocarelom

Potrebno je za 4 osobe :
1. 8 paradajza,
2. 375 g zamrznute mocarele
3. vezica bosiljka,
4. 4 kašike maslinovog ulja,
5. 2 kašike sirćeta,
6. so, biber,
7. 2 kašike semenki tikve.


Oprati dobro paradajz, izvaditi peteljke i obrisati suvom krpom. Paradajz iseći na okrugle kriške. Mocarelu ostaviti da se
odmrzne, onda da se ocedi i zatim je iseći na okrugle kriške.


Oprati i očistiti bosiljak, istući drvenim tučkom i iskidati listiće.
Kriške paradajza i mocarele servirati na velikom tanjiru, posuti
bosiljkom, a onda posuti uljem i sirćetom. Na kraju posoliti,
pobiberiti i preko paradajza i mocarele sipati semenke tikve.

Pasta sa povrćem

Koriste se integralni, soja, heljda ili kopriva makaroni. Pripremaju se kao i špagete, s tim što ih je potrebno duže kuvati.

* ½ kg makarona
* 1 Kašika soli

* 2 Kašike hladno cedjenog ulja

Preliv:

* 1 gl karfiola

* 1 veza peršuna

* 3 šargarepe

* 1 gl crnog luka

* 2 celera

* 1 gl belog luka

* 1 koren peršuna

* ½ l paradajza

* 2 Kašike paradajz pirea

* 1 dcl kečapa

* 50 g parmezana

* 2 Kašike hladno cedjenog ulja

* 1 kašikica bibera

1 Kašika origana

4-5 listića sveže nane

2 lista lovora

1 kašikica morske soli

Zagrejati ulje na tihoj vatri i dodati luk. Dinstati dok ne omekša, povremeno dodavati vodu da ne zagori. Dodati šargarepu, celer, peršun i paškanat i dalje pirjaniti 10-tak minuta. Dodati karfiol i začine, a nakon 7 minuta naliti paradajz sokom, dodati pire i kečap. Kuvati dok karfiol ne omekša, paziti da se ne prekuva. Na samom kraju dodati peršunov list. Preliti preko pripremljenih makarona i posuti parmezanom. Služiti vruće.