Jevrejska kuhinja

Avokado sa lososom


# 1 kg šarana (ili štuke)
# 1 šargarepa
# 1 koren peršuna
# manji celer
# 1 glavica crnog luka
# 1 čen belog luka
# 1/2 kašičice soli
# 5 zrna bibera
# 1 kašika brašna
# 50 gr oraha

Ribu očistite i isecite na šnicle i posolite. Zelen očistite, iseckajte pa stavite da se kuva i 1 litru vode. Dodajte so i biber i kuvajte dok zelen ne bude upola kuvana, a tada dodajte ribu i kuvajte na tihoj vatri vodeći računa da se riba ne raspadne. Pažljivo izvadite kuvane riblje komade i složite ih u plitku širu šerpu, nalijte je bujonom u kojem se riba kuvala, tek toliko da ogrezne, a u šolji pomešajte kašiku brašnja, istucane orahe i beli luk sa malo hladne vode. Ovom mešavinom prelijte ribu, vratite sve na vatru i kuvajte dok par puta proključa. Služite toplo.

# 1,5 kg junećeg buta
# 1/2 šolje brašna
# 1/2 šolje sitno seckanog crnog luka
# 2 čena belog luka
# 4 velike šargarepe
# 1 šolja soka od paradajza
# list lovora
# 1 šolja crvenog vina
# 20 glavica arpadžika
# 20 manjih šampinjona
# 500 gr leblebije
# ulje za prženje

Meso isecite na lepe kocke srednje veličine, uvaljajte ga u brašno i prepržite na vrelom ulju dok lagano ne porumeni. Šargarepu očistite i isecite je na kolutove, pa je sa seckanim crnim i belim lukom takođe propržite na vrelom ulju, a onda je dodajte mesu. Dodajte takođe u meso sve preostale sastojke osim arpadžika (male glavice crnog luka, mogu se takođe koristiti i beli delovi mladog crnog luka kada je sezona mladog luka) šampinjona i leblebija. Nalijte sve vodom da ogrezne i krčkajte oko dva sata u rerni na temperaturi od 180 stepeni. U ovoj fazi jelo možete ohladiti i ostaviti u frižider do služenja. Pred služenje u jelo se dodaju očišćeni lukčići, šampinjoni i leblebije i jelo se peče još 30 minuta u rerni. Ova količina je dovoljna za osam osoba. Služi se toplo u sudu u kojem je pripremano uz bareni krompir ili pirinač.

# 750 gr jagnjećih kotleta
# 500 gr pšenice
# 1 glavica crnog luka
# list lovora
# 1 kašičica soli
# 1/2 šilje ulja
# 1/2 lašičice bibera

Pšenicu očistite, operite i stavite u veći sud sa dva litra vode da se kuva. Kada prvovri promešajte je i smanjite vatru, neka lagano vri oko tri sata. Jagnjeće kotlete posolite, uvaljajte u brašno i dobro propržite sa svih strana. Na istom ulju, kada izvadite kotlete, propržite i sitno naseckan crni luk, pa u njega dodajte proceđenu kuvanu pšenicu. Začinite po ukusu. U veći sud sa debelim dnom složite pšenicu i meso, nalijte vodom u kojoj se pšenica kuvala, koliko da ogrezne, i pecite 1 sat u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. Po potrebi dolivajte vodu u kojoj se kuvala pšenica i pazite da hamin ne bude ni previše suv ni previše redak.